RECETA DE ALMEJAS A LA MARINERA:

INGREDIENTES (para dos personas)

1 Kl de almeja babosa o concha fina.

1 Cucharada de harina.

2 Cebollas grandes.

3 Dientes de ajo grandes (si son pequeños 6)

1 Vaso (de los agua) de vino blanco.

PROCEDIMIENTO:

• Ponemos las almejas a remojo en agua fría con abundante sal marina y lo dejamos reposar en un lugar fresco durante una hora y media a dos horas, para que suelten toda la arenilla que pudieran contener y no nos estropee el plato.

• Pasado el tiempo de reposo de las almejas, picaremos muy finas, las cebollas y los dientes de ajo.

• En una sartén  de fondo grueso, tenemos que verter  aceite de oliva virgen hasta cubrir el fondo.

• Ahora encenderemos el fuego a medio/alto y cuando este caliente,  echamos  la cebolla  y los ajos picados, removemos  y bajamos el fuego a bajo.  Es importante no echar sal en ningún momento puesto que las almejas van ha salar el plato al contener agua de mar y soltarla al morir.

Secuencia del pochado y dorado de la cebolla

• Tras un par de minutos, echaremos la harina removiendo de nuevo.  Mas o menos necesita unos 20 minutos para estar lista y tendremos que remover de vez  en cuando (no mas de tres veces) para que se cocine homogéneamente.  Cuando esté transparente, subir el fuego a medio/alto.En la última fase hay que remover más para que se dore todo por igual  y no se pegue a la sartén. Estará hecho cuando adquiera un tono dorado.

• Retirar la sartén del fuego y esperar a que se temple (no conviene echar las almejas  a la satén caliente porque se podrían quedar chiclosas). Quitamos el agua donde han estado las almejas y las lavamos bajo el chorro de agua. Para echarlas en la sartén, las cogeremos a puñados y nunca volcando el cuenco donde están, para asegurarnos de que no echamos la tierra que puede haber en el fondo del mismo.

• Volvemos a poner al fuego (bajo/medio) y cuando esté caliente de nuevo, añadimos el vaso de vino blanco y removemos. Al principio con una cuchara de madera.

• Cuando empiecen ha abrirse, para remover, habrá que hacerlo cogiendo la sartén por el mango y describir pequeños movimientos circulares sobre el fuego. Así evitaremos que muchas almejas se queden  vacías.

• Dejar en el fuego hasta que la gran mayoría de las almejas estén abiertas, tapando la sartén cuando empiecen ha abrirse. Espolvorear con perejil fresco muy picado y retirar. 

• Servir a los cinco minutos.

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