MADRID RESTAURANT WEEK 2012

Tras el éxito cosechado durante las anteriores ediciones de Madrid Restaurant Week, ya tenemos las fechas para la VI edición de este gran evento gastronómico que tendrá lugar del 16 al 25 de marzo de 2012.

Se trata de una iniciativa en la que participarán cerca de 50 restaurantes madrileños que ponen a disposición del público un menú, creado para la ocasión, por un precio fijo de 25 € (el precio real es de 24 € por persona ya que el euro restante se destinará a labores solidarias) El menú se compone de un entrante, un plato principal y postre (las bebidas no están incluidas) 

La idea surgió en Nueva York hace ya 20 años y su gran éxito ha hecho que cada vez más y más ciudades por todo el mundo hayan creado su propia Semana del Restaurante. Este tipo de eventos no solo beneficia a los restaurantes y restauradores participantes, que durante esa semana suelen colgar el cartel de completo, sino que permite el acceso del público a  locales que para la gran mayoría de los bolsillos resultan prohibitivos el resto del año.

Madrid Restaurant Week ha sido creado por la empresa Sabor del Año y entre sus muchos participantes destacan: Brookei, Samarkanda, Alvorán, Alvoroque, Restaurante Arce, La Esquina, Balzac, Café de Oriente, El Cenador de Salvador, El Chiscón, Dassa Bassa, Fortuny...

Las reservas se podrán hacer a partir del 1 de marzo, así que ya sabéis: id eligiendo el o los restaurantes que más os apetezcan y que haya mucha suerte. 

Para más información sobre los restaurantes participantes y sus menús, dirigíos a la página de Facebook de Madrid Restaurant Week creada por Sabor del año.

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EL MOVIMIENTO SLOW FOOD

Si alguien del pasado me preguntase cómo es el mundo del futuro, le contestaría sin dudar que se trata de un planeta globalizado, gobernado por los minutos y las horas  y en el que la tecnología ha pasado de la ficción, a estar presente en todos los aspectos de la vida.  El stress se ha convertido en uno de nuestros grandes compañeros de viaje, ya que el ser humano ha claudicado ante la tiranía de las agujas del reloj, que imponen su ritmo con su acompasado e imparable Tic-Tac.

Para tratar de poner cordura y mesura a nuestro (más que frenético) estilo de vida, en 1989 se produjo la internacionalización del Movimiento que había sido fundado tres años antes en Italia por Carlo Petrini: Movimiento Slow Food y que, adquirió dimensiones planetarias, con la firma de su Manifiesto en el Teatro Nacional de la Opéra-Comique de la ciudad de París, cuyas paredes se constituyeron en testigos silenciosos del alumbramiento del hermano antagónico de la  Fast Food y la Fast Life.

Se trata de un Movimiento centrado en promover hábitos de consumo saludables mediante la restauración de una dieta sana y equilibrada, basada en el consumo de productos de calidad, obtenidos a partir de procesos naturales y cuya elaboración y procesado quede al margen de los sistemas productivos actuales,  más centrados en la cantidad que en la calidad del producto final. 

Por todo ello, promueve: la agricultura ecológica, respetuosa con el medio ambiente; el derecho universal de los pueblos a mantener y promocionar su propia identidad cultural (entendiendo al arte culinario como un bien cultural); una industria ganadera que procure el mayor bienestar de los animales y una industria pesquera que recupere las artes de pesca tradicionales, amables con el ecosistema.

Se trata de una una Asociación sin ánimo de lucro que está presente en más de 50 países y que cuenta con más de 100.000 miembros repartidos por todo el mundo, quienes se encargan entre otras cosas, de su financiación a través del abono de sus cuotas como miembros.

  

En el mundo de hoy, en el que el término "lento" está rodeado de todo tipo de connotaciones negativas, este Movimiento ha adoptado como estandarte al humilde e injustamente denostado caracol, arquetipo de lentitud, reafirmando que lo lento no ha de ser necesariamente malo sino todo lo contrario: los procesos naturales tienen sus tiempos y obtener un resultado totalmente satisfactorio depende de que se respeten, cuestión que no siempre somos capaces de entender.

Sus actividades por todo el mundo son muy amplías pues, a parte de un calendario de carácter internacional, existen calendarios nacionales y locales en los que se promueven ferias, conferencias y todo tipo de actividades dirigidas a la concienciación y divulgación del concepto del Movimiento. El proyecto más ambicioso que lleva a cabo esta Asociación se ha denominado El Arca del Gusto, con el que se pretende proteger a aquellos alimentos que se encuentran en peligro de extinción y con ello tratar de conservar la biodiversidad, tan importante para el equilibrio del ecosistema.

La Asociación ha seleccionado en España, para el periodo 2011-2012, una serie de restaurantes y cocineros que aplican en sus cocinas los métodos y fundamentos del Movimiento Slow Food y que han bautizado con el nombre de restaurantes de Km 0. Son en total 73 restaurantes:  34 de Cataluña, 14 de País Vasco, 7 de Asturias, 7 de la Comunidad Valenciana, 4 de Andalucía, 4 de Aragón y 3 del Valle del Tiétar-Gredos.

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RECETA DE RISOTTO DE SETAS DE CARDO Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES PARA EL RISOTTO (Para cuatro personas)

• 2 lts de Caldo de pollo
• 80 gr de mantequilla
• 1 cebolla grande
• 200 gr de setas de cardo
• 150 gr de champiñones fileteados
• 300 gr de arroz 
• 60 gr de queso Grana Padano
• 1 vaso (de los de vino) de vino blanco
• 1/2 Cucharadita de colorante alimenticio
• Pimienta negra molida y sal fina

INGREDIENTES PARA EL CALDO DE POLLO Y PROCEDIMIENTO:

• 2 esqueletos de pollo (se piden en la pollería)
• 1 cebolla pequeña
• 1 Zanahoria
• 1 rama de ápio
• 3 Lts de agua
• Sal fina

• Ponemos 3 Litros de agua en una olla grande e introducimos: los dos esqueletos, la zanahoria,  la cebolla entera (sin la capa exterior), la rama de ápio y una cucharadita de sal. Subimos el fuego a alto, tapamos y esperamos a que empiece a hervir. Una vez comience la ebullición, deberemos dejarlo a fuego fuerte para poder retirar la espuma que se genera durante el principio de la cocción.

• Cuando hayamos retirado toda la espuma que se haya ido formando, debemos bajar el fuego a medio/bajo y dejar cocer tapado durante al menos 2 horas. 

• Al terminar tendremos que probar y rectificar el punto de sal. Retirar los huesos y la verdura y colar  utilizando un colador  para eliminar cualquier impureza.

• Conviene que se enfrié totalmente y ponerlo en la nevera para poder desgrasarlo con facilidad  pasando una cuchara por la superficie del caldo y retirando la película blanca que se ha solidificado al enfriarse. Por ello, recomiendo hacer este paso el día antes.

PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR EL RISOTTO.

• Ponemos a calentar el caldo de pollo que hemos hecho en uno de los fuegos, con la olla tapada,  a fuego medio. Deberemos mantenerlo durante todo el proceso casi hirviendo.

• Ponemos una olla de tamaño medio a fuego medio/bajo y añadimos la mantequilla removiendo hasta que se derrita totalmente. Hay que remover para que no se separe el suero de la mantequilla.

• Picamos la cebolla muy fina y la vertemos en la olla. Añadimos una pizca de sal y otra de pimienta negra molida, bajamos el fuego a bajo y dejamos que se haga hasta que esté transparente, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

• Una vez que esté pochada la cebolla, añadimos las setas de cardo cortadas en juliana y los champiñones fileteados. Removemos y dejamos rehogar unos 5 minutos.

• Ahora añadimos el arroz y el colorante alimenticio y removemos bien.  Dejamos rehogar 5 minutos, removiendo un par de veces durante la espera.

• Subimos el fuego a medio y añadimos el vaso de vino blanco. Empezamos a remover el arroz con movimientos  envolventes hasta que haya desaparecido todo el liquido.

• Una vez el arroz haya absorbido todo el vino, es momento de ir añadiendo uno a uno, cazos de caldo de pollo sin dejar de remover, esperando a que el liquido haya desaparecido por completo para añadir el siguiente cazo.

• Al final, añadimos el queso rayado, a ser posible en el acto, para no perder nada de aroma y removemos. Probamos el punto de sal y rectificamos. Estará listo cuando al probar el arroz, esté ligeramente duro en su interior. Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz tapado con un paño húmedo no más de 5 minutos.

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